Anècdotes
Va haver una època que no hi havia famós que
Mandonguilles amb sépia
- #6/2023, Gastro
El plat de la tardor. La recepta d'Albert. Mandonguilles amb sépia.
Albert Alert, xef defensor a ultrança de la cuina tradicional de tota la vida, elaborada com s’ha fet sempre, sense artificis, ens presenta el més tradicional Mar i Muntanya de la cuina catalana.
Recepta:
- Sépia fresca i carn de porc i vedella de primera qualitat.
- Picada d’ametlla, all i julivert i xocolata negra.
- Important, un bon sofregit. La ceba caramel·litzada al xupxup durant mínim 8 hores.
- Entre 2 i 2:30h a foc lent, per a lligar-ho tot.
El secret:
Utilitzar la melsa (sacs marrons de textura cremosa) de la sépia. Dona un intens i peculiar sabor.
El compromís:
Respecte absolut per la tradició. No distreure el plat amb altres detalls no autèntics.
Exigència i curiositat:
El client local és molt exigent perquè recorda i rememora aquesta recepta i reconeix si està molt feta o no. Al turista el sorprèn la combinació “mar i muntanya”
“Mantenint la tradició de la cuina catalana”
Albert Alert, xef
També pot interesarte
Imatges dels darrers temps
El fotògraf Albert Olivé Boix ens deixa testimoni de la
Activitats
«Les condicions de vida de la població a la Barceloneta
Més articles
Antoni Miguel Cerveró, o Leslie, o Anxoveta.
Si jo tingués una escombra, quantes coses escombraria… Comencem pel fill del Anxova? Que aquesta
75 anys investigant per a la salut de les persones
L’Institut de Recerca de l’Hospital del Mar és l’equipament públic de recerca més antic de
Premi Barcelona Restauració 2023
El proper 20 de novembre es celebra la 4à Edició del Premi Barcelona Restauració.Destinat a
Setmana del llibre en català
Del 8 al 17 de setembre, ha tingut lloc la 41a edició de la Setmana
