Marina Vela Barcelona i Port de Barcelona inauguren el nou edifici Mirador i la Rambla del “Rompeolas” (Escullera)
Ambdues infraestructures neixen destinades, per la seva ubicació i disseny
Mandonguilles amb sépia
- #6/2023, Gastro
El plat de la tardor. La recepta d'Albert. Mandonguilles amb sépia.
Albert Alert, xef defensor a ultrança de la cuina tradicional de tota la vida, elaborada com s’ha fet sempre, sense artificis, ens presenta el més tradicional Mar i Muntanya de la cuina catalana.
Recepta:
- Sépia fresca i carn de porc i vedella de primera qualitat.
- Picada d’ametlla, all i julivert i xocolata negra.
- Important, un bon sofregit. La ceba caramel·litzada al xupxup durant mínim 8 hores.
- Entre 2 i 2:30h a foc lent, per a lligar-ho tot.
El secret:
Utilitzar la melsa (sacs marrons de textura cremosa) de la sépia. Dona un intens i peculiar sabor.
El compromís:
Respecte absolut per la tradició. No distreure el plat amb altres detalls no autèntics.
Exigència i curiositat:
El client local és molt exigent perquè recorda i rememora aquesta recepta i reconeix si està molt feta o no. Al turista el sorprèn la combinació “mar i muntanya”
“Mantenint la tradició de la cuina catalana”
Albert Alert, xef
També pot interesarte
A la Barceloneta, tot arriba per mar
Seria molt difícil trobar un escenari tan mariner com el
Les milicianes del barri de la Barceloneta
El passat 26 d’octubre el Taller d’Història de la Barceloneta
Més articles
Més activitats, més espai, més Nadal que mai al Port de Barcelona
Del 5 de desembre al 7 de gener, el Port Vell de Barcelona acollirà la
Entenent les diferències entre COVID-19, grip i refredat
Què és un refredat? El refredat és una malaltia vírica que habitualment ens farà tenir tos,
Exposició «La Barceloneta de Picasso. 1895-1904»
Del 9 de novembre al 10 de febrer de 2024. Amb motiu de la celebració
Tech Spirit Barcelona. Més de 140 ponents i 60 conferències
La 4a edició de l’esdeveniment de referència de la comunitat tecnològica ha tingut lloc el
