La Barceloneta és el bressol de moltes iniciatives transformadores
Fotografía feta per ©Isaías Cruz Sense anar més lluny, l’any
Mandonguilles amb sépia
- #6/2023, Gastro
El plat de la tardor. La recepta d'Albert. Mandonguilles amb sépia.
Albert Alert, xef defensor a ultrança de la cuina tradicional de tota la vida, elaborada com s’ha fet sempre, sense artificis, ens presenta el més tradicional Mar i Muntanya de la cuina catalana.
Recepta:
- Sépia fresca i carn de porc i vedella de primera qualitat.
- Picada d’ametlla, all i julivert i xocolata negra.
- Important, un bon sofregit. La ceba caramel·litzada al xupxup durant mínim 8 hores.
- Entre 2 i 2:30h a foc lent, per a lligar-ho tot.
El secret:
Utilitzar la melsa (sacs marrons de textura cremosa) de la sépia. Dona un intens i peculiar sabor.
El compromís:
Respecte absolut per la tradició. No distreure el plat amb altres detalls no autèntics.
Exigència i curiositat:
El client local és molt exigent perquè recorda i rememora aquesta recepta i reconeix si està molt feta o no. Al turista el sorprèn la combinació “mar i muntanya”
“Mantenint la tradició de la cuina catalana”
Albert Alert, xef
També pot interesarte
Cánovas 1929
Homenatge a tota una història Alfons Cánovas Lapuente (4 -11-1917)
Marina Port Vell s’uneix a la campanya de Nadal al Port
Celebrar el Nadal és una de les tradicions més estimades
Més articles
L’última lliçó de l’home que va fer esclatar la biomedicina a la Barceloneta
El passat setembre, Jordi Camí, catedràtic de farmacologia a la Universitat Pompeu Fabra. Figura clau
Un referent
Estem en temporada alta de líders -o pseudolíders- d’allò més variats. Se’ns presenten en forma
Premis Barcelona Restauració 2023
El 20 de novembre es va celebrar la cerimònia de lliurament de la 4a edició
Formació per apassionats dels esports nàutics
Si vols viure l’experiència única de combinar la teva passió pel mar amb una carrera
