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Albóndigas con sepia
- #6/2023, Gastro
El plato del otoño. La receta de Albert. Albóndigas con sepia.
Albert Alert, chef defensor a ultranza de la cocina tradicional de toda la vida, elaborada cómo se ha hecho siempre, sin artificios, nos presenta el más tradicional Mar y Montaña de la cocina catalana.
Receta:
- Sepia fresca y carne de cerdo y becerra de primera calidad.
- Picadura de almendra, ajo y perejil y chocolate negro.
- Importante, un buen sofrito. La cebolla caramelizada al xupxup durando mínimo 8 horas.
- Entre 2 y 2:30h a fuego lento, para ligarlo todo.
El secreto:
Utilizar el bazo (sacos marrones de textura cremosa) de la sepia. Mujer un intenso y peculiar sabor.
El compromiso:
Respeto absoluto por la tradición. No distraer el plato con otros detalles no auténticos.
Exigencia y curiosidad:
El cliente local es muy exigente porque recuerda y rememora esta receta y reconoce si está muy hecha o no. Al turista le sorprende la combinación “mar y montaña”.
“Manteniendo la tradición de la cocina catalana”
Albert Alert, chef
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