Mosén Pau Caldés – Un home bo
Tota una institució a La Barceloneta. Va ser molt més
Mandonguilles amb sépia
- #6/2023, Gastro
El plat de la tardor. La recepta d'Albert. Mandonguilles amb sépia.
Albert Alert, xef defensor a ultrança de la cuina tradicional de tota la vida, elaborada com s’ha fet sempre, sense artificis, ens presenta el més tradicional Mar i Muntanya de la cuina catalana.
Recepta:
- Sépia fresca i carn de porc i vedella de primera qualitat.
- Picada d’ametlla, all i julivert i xocolata negra.
- Important, un bon sofregit. La ceba caramel·litzada al xupxup durant mínim 8 hores.
- Entre 2 i 2:30h a foc lent, per a lligar-ho tot.
El secret:
Utilitzar la melsa (sacs marrons de textura cremosa) de la sépia. Dona un intens i peculiar sabor.
El compromís:
Respecte absolut per la tradició. No distreure el plat amb altres detalls no autèntics.
Exigència i curiositat:
El client local és molt exigent perquè recorda i rememora aquesta recepta i reconeix si està molt feta o no. Al turista el sorprèn la combinació “mar i muntanya”
“Mantenint la tradició de la cuina catalana”
Albert Alert, xef
També pot interesarte
Més activitats, més espai, més Nadal que mai al Port de Barcelona
Del 5 de desembre al 7 de gener, el Port
El cementiri mai trobat
Al costat d’un contenidor de les escombraries em vaig trobar
Més articles
Alex García Borau
Exjugador i Coordinador del futbol base del RCD Espanyol. Inicialment el motiu de l’entrevista era
Gaudeix del nou estudi de Pilates Reformer a peu de platja del Claror Marítim
L’únic estudi de Pilates Reformer de la zona marítima entre la Barceloneta i Vila Olímpica.
70 anys de l’Agrupació de Comerciants i Industrials de la Barceloneta
Antecedents La Barceloneta, al llarg de la seva història, sempre s’ha mostrat molt activa tant a
Cánovas 1929
Homenatge a tota una història Alfons Cánovas Lapuente (4 -11-1917) comença a aprendre l’ofici de
