Un referent
Estem en temporada alta de líders -o pseudolíders- d’allò més
Mandonguilles amb sépia
- #6/2023, Gastro
El plat de la tardor. La recepta d'Albert. Mandonguilles amb sépia.
Albert Alert, xef defensor a ultrança de la cuina tradicional de tota la vida, elaborada com s’ha fet sempre, sense artificis, ens presenta el més tradicional Mar i Muntanya de la cuina catalana.
Recepta:
- Sépia fresca i carn de porc i vedella de primera qualitat.
- Picada d’ametlla, all i julivert i xocolata negra.
- Important, un bon sofregit. La ceba caramel·litzada al xupxup durant mínim 8 hores.
- Entre 2 i 2:30h a foc lent, per a lligar-ho tot.
El secret:
Utilitzar la melsa (sacs marrons de textura cremosa) de la sépia. Dona un intens i peculiar sabor.
El compromís:
Respecte absolut per la tradició. No distreure el plat amb altres detalls no autèntics.
Exigència i curiositat:
El client local és molt exigent perquè recorda i rememora aquesta recepta i reconeix si està molt feta o no. Al turista el sorprèn la combinació “mar i muntanya”
“Mantenint la tradició de la cuina catalana”
Albert Alert, xef
També pot interesarte
A la Barceloneta, tot arriba per mar
Seria molt difícil trobar un escenari tan mariner com el
Platjeta
És Diumenge, el barri resplendeix d’alegria. La música inunda els carrers
Més articles
Les milicianes del barri de la Barceloneta
El passat 26 d’octubre el Taller d’Història de la Barceloneta va fer una conferència a
Entenent les diferències entre COVID-19, grip i refredat
Què és un refredat? El refredat és una malaltia vírica que habitualment ens farà tenir tos,
Tech Spirit Barcelona. Més de 140 ponents i 60 conferències
La 4a edició de l’esdeveniment de referència de la comunitat tecnològica ha tingut lloc el
El primer bany de l’any del CNAB celebra les noces de plata
S’apropen les festes nadalenques i hi ha moltes coses a fer. Hem d’omplir la nevera,
